貴陽餐飲設(shè)計裝修丨餐飲設(shè)計中如何對餐飲空間進行布局丨筑格裝飾

餐飲空間本身既是顧客的消費空間，也是服務(wù)職員的工作空間，如何結(jié)合這些不同的功能對餐飲空間進行重構(gòu)與組合，對餐飲空間的有效利用及整體環(huán)境塑造有著極為重要的作用。在餐飲設(shè)計時，首先要對餐飲空間進行公道劃分，即對餐飲空間進行功能分區(qū)與布局。貴陽餐飲設(shè)計裝修公司-筑格裝飾

餐飲空間室內(nèi)功能的分區(qū)要根據(jù)其本身的空間特點，同時結(jié)合各類使用者如顧客、服務(wù)職員、經(jīng)營者的使用需乞降內(nèi)在期望，結(jié)合餐廳定位和經(jīng)營方式，共同對餐飲空間進行面積匹配和空間位置劃分，這對設(shè)計者來說是一個相稱大的考驗，由于這種空間設(shè)計是以個性分析和基礎(chǔ)數(shù)據(jù)為依托的理性分析過程，而非只憑直覺的感性行為，所以要求設(shè)計師具備較強的綜合素質(zhì)和分析能力。一般來說，對餐飲空間設(shè)計的推導(dǎo)過程大致如下。

一、功能分析從空間性質(zhì)來看，餐飲空間是由多個功能區(qū)域共同構(gòu)成的經(jīng)營性場所，固然說餐飲空間大都由服務(wù)工作空間、就餐空間、烹飪空間、公共空間四大類構(gòu)成，但是根據(jù)其經(jīng)營內(nèi)容、經(jīng)營性質(zhì)和方式不同，所包含的功能空間以及每個功能空間的大小都存著一定的差異性。因此，設(shè)計者在餐飲空間布局時，應(yīng)當(dāng)依據(jù)前期的目標(biāo)客群定位以及餐廳的經(jīng)營定位分別列出顧客及服務(wù)職員的使用需求，并對二者的需求交叉處進行歸納與合并，從而得到該餐飲空間所應(yīng)包含的實際功能，并推導(dǎo)出所對應(yīng)的功能空間。功能分析決定了空間設(shè)置的公道性。

二、面積配比面積配比是公道優(yōu)化空間資源配置、晉升空間利用效率的樞紐點所在。設(shè)計者在得出應(yīng)配置的功能空間后，需要驚醒餐飲空間的面積配比，這時要根據(jù)整體空間的標(biāo)準(zhǔn)、單一功能空間對經(jīng)營的影響、單一功能空間的重要程度以及使用頻率、單一功能空間的空間承載量等因素對空間進行分析，并繪制氣泡圖，代表各功能空間的氣泡之間的大小比例關(guān)系決定了餐飲空間的面積配比。貴陽餐飲設(shè)計裝修公司-筑格裝飾

三、區(qū)域位置劃分這一步是整體空間里根據(jù)功能配置及面積配比進行區(qū)域位置劃分，一般遵循就餐空間在前、烹飪操縱空間在后、服務(wù)空間與公共空間在二者之間穿插安頓的基本原則。首先，對餐飲空間整體進行前后區(qū)域劃分，這種前后關(guān)系并不是絕對的，而是以主要進口為基準(zhǔn)進行界定的，是一種相對具有主次意味的空間關(guān)系。其次，常將烹飪操縱間設(shè)置在后半部門空間里，在前半部門空間里先對與顧客使用緊密聯(lián)系的就餐空間進行位置規(guī)定。一般來說，就餐環(huán)境占據(jù)整個餐飲空間的中央位置，是一個空間連貫、占地面積較大、與其他功能空間互有連接的區(qū)域。最后，對服務(wù)空間和公共空間進行劃分，這類空間多鋪排在較為角落的位置（前廳除外），服務(wù)空間位置劃分與餐飲空間使用的便利性有著重大關(guān)系。I8O3O854248

四、動線設(shè)計及功能區(qū)調(diào)整這一步根據(jù)功能空間的位置進行連接設(shè)計，即動線設(shè)計。動線設(shè)計要盡可能地將服務(wù)職員與顧客進行分流，同時在功能空間的轉(zhuǎn)換處要處理好動線轉(zhuǎn)化的銜接點，并盡可能地將服務(wù)器路徑控制在最短，在保證所有功能連接順暢的同時晉升服務(wù)效率。動線設(shè)計初步完成后，在不打亂整個空間格式與秩序的條件下，設(shè)計者可根據(jù)動線的排布，對功能空間的位置及大小進行略微調(diào)整，調(diào)整完成后對餐飲空間的空間布局才算基本完成。貴陽餐飲設(shè)計裝修公司-筑格裝飾