蘇食藥監規〔2012〕2號

各市食品藥品監管局、衛生局：

　　現將《江蘇省餐飲服務食品安全管理員管理辦法（試行）》印發給你們，請結合實際，認真遵照執行。

　　附件：江蘇省餐飲服務食品安全管理員《培訓證書》樣式

　　（信息公開：主動公開）

　　                                                                                 二○一二年七月五日

江蘇省餐飲服務食品安全管理員管理辦法（試行）

　　第一條 為建立健全餐飲服務食品安全管理制度，規范食品安全管理員的管理，提高餐飲服務環節食品安全管理水平，根據《中華人民共和國食品安全法》等有關法律、法規的規定，結合本省實際，制定本辦法。

　　第二條 本辦法所稱食品安全管理員，指由餐飲服務提供者配備，經培訓考核合格取得相應資質，從事食品安全管理工作的正式從業人員。食品安全管理員分為專職（一級）、兼職（二級）兩類。

　　第三條 本辦法適用于本省行政區域內餐飲服務食品安全管理員（以下簡稱食品安全管理員）的管理。

　　第四條 江蘇省食品藥品監督管理局負責全省食品安全管理員管理工作的監督、指導。

　　縣級以上餐飲服務食品安全監管部門負責本行政區域內食品安全管理員的培訓、考核、管理等工作。

　　第五條 大型以上餐館（含大型餐館）、學校（含托幼機構）食堂、供餐人數500人以上的機關企事業單位食堂、餐飲連鎖企業總部、集體用餐配送單位、中央廚房及承擔重大活動接待任務的餐飲服務提供者應當設置獨立的食品安全管理部門，并至少配備1名專職（一級）食品安全管理員。

　　其他餐飲服務提供者應當根據實際情況，配備相應的專職

（一級）或兼職（二級）的食品安全管理員。

　　食品安全管理員不得同時在2個以上（含2個）餐飲服務提供者從事食品安全管理工作。

　　第六條 餐飲服務提供者在食品安全管理員發生變動后，應當在10天內將新的食品安全管理員名單向《餐飲服務許可證》原發證機關備案。

　　餐飲服務提供者應當為食品安全管理員提供必要的工作條件，為其接受相關的培訓和繼續教育提供便利。

　　餐飲服務提供者應當督促食品安全管理員認真落實食品安全管理職責。對履行職責不到位的食品安全管理員，餐飲服務提供者應當將其解聘，同時將有關情況報餐飲服務食品安全監管部門備案。

　　第七條 食品安全管理員必須具備以下條件：

　　（一）身體健康并具有餐飲從業人員健康合格證明；

　　（二）具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經驗；

　　（三）經培訓考核合格，取得《培訓證書》，并按要求參加繼續教育培訓。

　　食品安全管理員應當掌握下列知識：

　　（一）食品安全法律法規、標準和技術規范；

　　（二）常見的食品污染因素及其預防控制措施；

　　（三）食源性疾病的預防處理原則；